Nachhaltigkeit

Die Zukunft im Tourismus ist Nachhaltig

Nachhaltigkeit. Ein anderes Wort, welches in den letzten Jahren dermaßen Inflationär für alle Bereiche des wirtschaftlichen Lebens herhalten musste, wird kaum zu finden sein.

Jeder spricht von Nachhaltigkeit – doch was bedeutet das überhaupt im touristischen Kontext? Eines ist klar: Nachhaltigkeit ist nicht alleine regionaler Einkauf. Nachhaltigkeit besteht aus drei Säulen: der sozialen, der ökologischen und der ökonomischen Säule. Diese Bereiche gilt es in der Tiefe zu bearbeiten. Das ist unser Ziel. Ein nachhhaltiger Tourismus mittels MINDFUL LEADERSHIP – MINDFUL CULINARY – MINDFUL OPERATIONS.

Alle sprechen von nachhaltigem Tourismus.
Doch was bedeutet das überhaupt?

Mindful Leadership

Als soziale Säule der Nachhaltigkeit sehen wir ganz klar eine neue Herangehensweise an das Thema Mitarbeiterführung im Tourismus.

Die hohe Abwanderungsrate und das Nachwuchsproblem der Branche resultieren aus einem nicht mehr zeitgemäßen Arbeits- und Führungsverständnis.

Wir können unsere touristische Dienstleistung, auf dem für uns gewohnt hohen Level nur Aufrechterhalten, wenn wir unseren Mitarbeitern ganzeitliche Lebensmodelle anbieten, um das gesamte Berufsleben im Tourismus verbringen zu können.

Das erfordert Unternehmer und Führungskräfte, welchen die Menschen am Herzen liegen und Führung als Dienstleistung an den Mitarbeitern verstehen.

Mindful Culinary

Als ökologische Säule der Nachhaltigkeit sehen wir alle Themen, welche mit unserer Ernährung zu tun haben. Sei es Landwirtschaft, Produktion oder Transport.

Die enorme Verantwortung welche die Köche, Küchenchefs und Touristiker bei ihrem Einkaufsverhalten tragen, kann gar nicht genug hervorgehoben werden.

Wie kann nachhaltige Kulinarik gelingen? Reicht es regional zu kaufen? Reicht es saisonal zu kaufen? Kann unser Fleischkonsum so weitergehen? Und wie können wir den Gast auf diese Reise mitnehmen und daraus ein Alleinstellungsmerkmal machen?

Welche gesundheitlichen Auswirkungen hat unser Essen und wie können wir unsere Köche auf die Zukunft vorbereiten.

Mindful Operations

Als ökonomische Säule der Nachhaltigkeit sehen wir das gesamte Prozessmanagement in den Unternehmen uns speziell in der Küche und den anderen F&B-Bereichen.

Seien wir ehrlich. Der Food & Beverage Bereich -vor allen die klassische Halbpension – ist der Bereich mit den höchsten Kosten und den niedrigsten Gewinnen.

Es ist der Bereich, welcher den Unternehmen die Sorgenfalten ins Gesicht schreibt, weil der Brain Drain der letzten Jahrzente verheerend war.

Es gibt noch junge Talenete. Es ist an den jetzigen Führungsmannschaften dafür zu sorgen, dass diese Talenete gut strukturierte Arbeitsbedingungen und fachliche Entwicklungsmöglichkeiten vorfinden.

Erfolgreicher Zukunftstourismus besteht aus Beziehungen, aus Mindful Hospitality – Achtsamer Gastlichkeit. „Höher, Schneller, Weiter“ wird ersetzt durch „Bewusster, Langsamer, Sinnerfüllter“.

Martin Büchele HMCMartin Büchele, HMC

Mindful
Leadership

Die soziale Nachhaltigkeit als erste Säule der nachhaltigen Küchen- und Unternehmensführung. Wer sich noch die Frage stellt, warum immer weniger einheimische Mitarbeiter im Tourismus arbeiten, der muss hier ansetzen.

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Mindful
Culinary

Die ökologische Nachhaltigkeit als zweite Säule einer nachhaltigen Küchen- und Unternehmensführung. Nur mit regionalem Einkauf wird es nicht getan sein. Stellen wir ein neues Verhältnis zwischen Landwirtschaft und Tourismus her.

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Mindful
Operations

Die ökonomische Nachhaltigkeit als dritte Säule einer nachhaltigen Küchen- und Unternehmenführung. Eine integrative und nachhaltige Planung und deren stringente Umsetzung im Management ist unerlässlich.

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